Japońska Zielona Herbata Matcha

sproszkowana zielona herbata matchaMoya Matcha to marka najwyższej klasy japońskiej sproszkowanej herbaty organicznej matcha.

Moya Matcha uprawiana jest w rejonie Uji w prefekturze Kioto, regionu znanego od ponad 800 lat z upraw zielonej herbaty najwyższej jakości. Region ten słynie z żyznej gleby i czystych wód. Herbata ma idealne warunki do wzrostu dzięki wzgórzom (dobre nasłonecznienie, duże różnice temperatur między dniem i nocą oraz tworzące się mgły chroniące delikatne listki przed mrozem) oraz dużej ilości opadów (1500 mm rocznie).

Nasza jakość potwierdzona jest przez rygorystyczne normy certyfikatu ekologicznego japońskiej jednostki certyfikującej JONA oraz polskim certyfikatem AgroBioTest. To oznacza, że Moya matcha powstaje na ziemiach wolnych od pestycydów i każda jej partia jest skrupulatnie sprawdzana pod kątem właściwości mineralnych.

Moya Matcha posiada 4 rodzaje herbaty matcha: luksusową, tradycyjną, codzienną i kulinarną. Rodzaje matchy różnią się między sobą nie tylko pod względem wyglądu i zawartości składników odżywczych, ale przede wszystkim smaku.

Moya matcha to chroniony prawem europejski znak towarowy należący do Moya Europe.


Czym jest matcha?

Matcha, w dosłownym tłumaczeniu, znaczy „herbata w proszku”.

moya matcha zielona herbata w proszkuMoya Matcha jest odmianą wysokiego gatunku uprawianą w Japonii. Jej szczególne właściwości, w tym charakterystyczny, żywy kolor, biorą się ze starannie przestrzeganych, tradycyjnych metod produkcji.

W Japonii, matcha pojawiła się 1000 lat temu jako podstawowy element ceremonii herbacianej. Dziś jest częścią japońskiej kultury kulinarnej, nie tylko jako składnik ciepłych i zimnych napojów, ale także wypieków. Matcha, pita jako zimny, dodający energii napój z puszki, czy butelki  jest przykładem na to, jak tradycja, płynnie przechodzi w nowoczesność.

Od początku XXI wieku matcha cieszy coraz większą popularnością wśród amatorów świadomego stylu życia na całym świecie i ma opinię jednego z najzdrowszych sposobów na uzupełnienie codziennej dietyWyjątkowe walory tej herbaty zyskują zwolenników również w  Europie. To część szerszego zjawiska określanego mianem „slow life”– poszukiwania innego tempa życia nastawionego nie na efektywność, a doznawanie i kontemplację. Powolna degustacja herbaty przynosi wyciszenie, pozwala przeżyć chwilę wyjętą z codzienności, zbliżyć się do egzotycznych kultur. Na podstawie statystyk o rosnącej sprzedaży herbat i konsumenckiej świadomości m.in. w USA, komentatorzy zmian kulturowych i cywilizacyjnych wyrokują, że to właśnie ten napój zrewolucjonizuje rynek jakościowej żywności i z czasem stanie się alternatywą dla kawy.

Czym różni się matcha od zwykłej zielonej herbaty?

Pijąc matchę, spożywamy całe liście zielonej herbaty Tencha, dzięki czemu dostarczamy organizmowi wszystkie zawarte w herbacie składniki odżywcze (aminokwasy, minerały, witaminy błonnik i antyoksydanty). W przypadku zwykłego naparu herbacianego do organizmu trafia tylko 10-20% tych składników (w zależności od rodzaju herbaty) ponieważ większość z nich nie jest rozpuszczalna.  To jest podstawowa różnica pomiędzy matchą, a wszystkimi innymi herbatami.

Matcha jest zieloną herbatą w najczystszej formie. Przy uprawach matchy wykorzystuje się techniki zacieniania liści: plantacje krzewów przeznaczonych do proszkowania, przykryte są bambusowymi matami. Ta technika skutkuje zwiększoną zawartością chlorofilu w zbiorach. Po zebraniu, liście są parowane i suszone, zanim trafią do tradycyjnych, kamiennych młynów. Uzyskany drobny proszek o średnicy pyłku kwiatowego jest  szczelnie pakowany, aby uniknąć kontaktu ze światłem, co może przyczynić się do utraty wyjątkowych właściwości tej herbaty.


Historia Matchy

japońska herbata matcha - historia matchy

Zielona herbata w proszku, która do Japonii dotarła z Chin, gdzie od VIII wieku jej picie było elementem towarzyskiej rozrywki, w XV stuleciu stała się podstawą wyrafinowanego nurtu filozofii życia – Chado, (po jap. Droga Herbaty).

W centrum Chado stoi ceremonia herbaciana, ściśle związana z rytuałami buddyzmu Zen. Picie zielonej herbaty nie tylko wspomagało trud medytacji mnichów w Chinach, a potem Japonii, ale  samo w sobie, stało się środkiem do osiągnięcia oświecenia. Ofiarowanie czarki napoju Buddzie, było częścią codziennych praktyk świątynnych.

Oszczędna forma ceremonii herbacianej, która przetrwała do dziś i swoim przesłaniem piękna zawartego w prostocie, wywołuje zachwyt również na Zachodzie, wyłoniła się w XVI wieku. Była reakcją na ozdobny i wystawny styl, jaki upodobała sobie japońska arystokracja kopiując wzorce chińskie. Do radykalnej prostoty, nawoływał m.in. mnich Murata Shuko, który doznał oświecenia w momencie, kiedy zrozumiał, że wieczne Prawo Buddy ujawnia się poprzez zwykły gest wypełniania czarki gorącą wodą. Piękno ceremonii herbacianej pochodzi z pełnej harmonii, jaka zawiązuje się między umysłami gospodarza i jego gości. Duch herbaty wyraża się w czterech pojęciach: spokój, czystość, szacunek i właśnie harmonia. Dobrze poprowadzona ceremonia uwalnia od trosk, ukazuje doskonałość przyrody i ludzkich działań.

Pawilon herbaciany – skrajnie oszczędny, niemal surowy w wyrazie budynek z cienkimi ścianami, płaskim dachem i pustymi ścianami, jest tylko tłem dla uważnej praktyki przygotowania i dzielenia napoju między gospodarzem i gośćmi. Koncentracja na subtelnych, zmysłowych doznaniach, jest celebracją przemijającego piękna przedmiotów i starannych gestów.

Dziś, rytuał parzenia herbaty przy użyciu matchy, daje okazje do spotkań elity, intelektualnej wymiany, służy pogłębieniu erudycji, jest wyrazem troski i ciągłość tradycji.

Kto nie czuje w sobie samym znikomości rzeczy wielkich, ten łatwo może u innych przeoczyć wielkość rzeczy małych.” – napisał w zbiorze esejów „Księga herbaty” Okakura Kakuzo, który jako jeden z pierwszych Japończyków na początku XX wieku, wystąpił w obronie tradycyjnej sztuki, rzemiosł i technik artystycznych.


Właściwości Matchy

Matcha to bardzo silny antyoksydantsproszkowana zielona herbata matcha - właściwości

Antyoksydanty odpowiadają za neutralizowanie negatywnych skutków oddziaływania wolnych rodników – krążących w naszym organizmie niesparowanych atomów tlenu, które  atakując zdrowe cząsteczki, przyczyniają się do rozwoju chorób serca, oczu, mózgu, skóry i większości rodzajów nowotworów. Powstawanie wolnych rodników przyspiesza m.in. długotrwały stres, docierają one do organizmu również wraz ze smażoną czy grillowaną żywnością i z zanieczyszczonego powietrza. Przeciwutleniacze wymiatają wolne rodniki, przywracają równowagę organizmu i trwale wspomagają układ odpornościowy. Ich działanie powoduje, że czujemy się zdrowsi, a procesy starzenia ulegają spowolnieniu. Duże ilości przeciwutleniaczy znajdują się w świeżych owocach i warzywach, ale to matcha posiada ich największe stężenie w skali ORAC!

Bogate źródło katechin, EGCG – 10 filiżanek w jednej czarce

Herbata matcha jest bogatym źródłem katechin. Spośród wszystkich przeciwutleniaczy, wyróżniają je szczególne właściwości w neutralizowaniu aktywności wolnych rodników. Katechiny zmniejszają ryzyko miażdżycy, działają przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo, obniżają poziom cholesterolu we krwi. Odgrywają dużą rolę w procesie ochrony skóry przed szkodliwym działaniem promieniowania słonecznego. Szczególnie silnym antyoksydantem jest obecna w matchy pochodna katechiny o nazwie EGCG. Ten organiczny związek chemiczny wykazuje silne działanie przeciwnowotworowe i jest przeciwutleniaczem 100 razy silniejszym niż witamina C. Ponieważ pijąc matchę, spożywamy całe zmielone liście herbaciane, jedna filiżanka tej herbaty pod względem zawartości antyoksydantów odpowiada 10 wypitym filiżankom zwykłego naparu z zielonej herbaty.



diagram przedstawiający wartości zielonej herbaty matcha

Journal of Agriculture and Food Chemistry, Lipophilic and Hydrophilic Antioxidant Capacitesof Common Foods in the US.

Uspakaja i relaksuje

Od ponad 1000 lat matcha jest używana przez chińskich taoistów i japońskich buddyjskich mnichów Zen jako środek wspomagający utrzymanie spokoju i jasności umysłu, podczas długich godzin medytacji. Dziś wiadomo, że za te neuropsychiczne procesy odpowiada między innymi L-teaninia, aminokwas skoncentrowany w liściach używanych do produkcji matchy. L-teanina pobudza emitowanie fal alfa w mózgu, które wpływają na nasze samopoczucie i wywołują uczucie relaksu i spokoju, nie powodując senności. L-teanina pomaga wywołać stan czujnego odprężenia podobny do tego, który osiąga się poprzez medytację. Tradycyjna matcha w proszku, ma czterokrotnie większą zawartość L-teaniny (39 mg na porcję), niż zielona herbata serwowana w torebce.

Poprawia pamięć i koncentrację

Dietetycy zalecają L-teaninę również ze względu na jej korzystny wpływ na utrzymanie właściwego poziomu dopaminy i serotoniny w organizmie – substancji kluczowych dla dobrego samopoczucia, kreatywności i gotowości do podejmowania wyzwań. Te dwa związki organiczne, odgrywają zasadniczą rolę w wielu procesach systemu nerwowego takich jak sen, zdolności motywacyjne, zdolność odczuwania przyjemności. Serotonina pełni rolę neuromediatora, czyli „posłańca” organizmu, który przekazuje informacje między komórkami mózgowymi. Jej odpowiedni poziom, pozwala zasnąć, reguluje ciśnienie krwi. Niedobór serotoniny prowadzi do obniżonego nastroju, duży niedobór do depresji. Dopamina jest głównym neuroprzekaźnikiem z grupy katecholamin wydzielanych w ludzkim mózgu. Według najnowszych badań, dopamina stanowi podstawę procesów motywacyjnych, odpowiada za naszą chęć do działania, uczenia się i poznawania.

Podnosi poziom energii i wzmacnia wytrzymałość

Wojowniczy Samuraje, pili matchę przed wyprawą jako naturalny środek energetyzujący. Matcha zawiera duże ilości L-teaniny oraz innych substancji odżywczych, które pozytywnie wpływają na odporność. Poziom energii po wypiciu filiżanki matchy może się utrzymywać ponad 6 godzin. Mimo zawartości kofeiny w matchy, po jej spożyciu nie pojawiają skutki uboczne typowe dla stanu po wypiciu kawy, takie jak nadpobudliwość, wysokie ciśnienie i nerwowość. Poczucie przypływu energii, jest stabilniejsze, niż w przypadku stymulacji kawą, bo kofeina rozprowadzana jest we krwi w miarowych dawkach. Nie ma też zagrożenia poczuciem odpływu energii, na które skarżą się konsumenci mocnych kaw. 80 miligramów kofeiny w filiżance matchy, odpowiada 90-150 miligramom w porcji kawy.

Pomaga spalić zbędne kalorie

Zielona herbata matcha przyspiesza metabolizm organizmu powodując 4 krotnie szybsze spalanie tłuszczu. W przeciwieństwie do wielu diet dostępnych na rynku, matcha będąc naturalnym suplementem diety, nie powoduje żadnych skutków ubocznych takich jak przyspieszone bicie serca, podniesione ciśnienie krwi.

Doskonale oczyszcza

Dzięki wysokiej zawartości chlorofilu, barwnika nadającego liściom zielony kolor, matcha posiada właściwości oczyszczające nasz organizm z toksyn. Poprzez specjalną metodę produkcji polegającą na zacienianiu krzewów herbacianych trzy tygodnie przed zbiorem, ilość chlorofilu w liściach wzrasta. Dzięki temu prawdziwa matcha z Japonii ma piękny, intensywny zielony kolor.

Wzmacnia układ immunologiczny

Katechiny zawarte w herbacie matcha, nie tylko wspomagają walkę z wolnymi rodnikami, mają również właściwości antybiotyczne i wzmacniają nasz układ odpornościowy działając antybakteryjnie i antywirusowo. Jedna filiżanka tej herbaty dostarcza do organizmu znaczne ilości witaminy A i C, potasu, wapnia i żelaza.

 herbata zielona w torebkach vs. matcha luksusowa

Porównanie naparu 3 g Senchy w 240 ml gorącej wody i 2 g matchy w 100 ml. (Pro Eco Research, Brunswick Lab., Covance Lab.)


Obni
ża poziom złego cholesterolu

Według badań, osoby regularnie pijące matchę mają niższy poziom złego cholesterolu LDL, a wyższy dobrego cholesterolu HDL. Mężczyźni pijący matchę wykazywali o 11% mniejszą zachorowalność na choroby serca niż ci, którzy jej nie pili. (American Journal of Clinical Nutrition, 2011).


Przygotowanie matchy

Przygotowanie herbaty matcha nie jest trudne, pracochłonne, ani nie wymaga specjalnych umiejętności. Jest to drobny proszek, który należy dokładnie rozmieszać w wodzie. Do tego celu można użyć zarówno tradycyjnej bambusowej miotełki (chasenu) jak i elektrycznego spieniacza do mleka.

Tradycyjna metoda przygotowywania herbaty matcha pochodzi z Japońskiej Ceremonii Herbacianej (chanoyu). Do przygotowania napoju potrzebujemy czarki (chawan), bambusowej trzepaczki (chasen) oraz bambuseowej łyżeczki (chashaku).

Wsyp dwie bambusowe łyżeczki lub jedną zwykłą łyżeczkę do herbaty do czarki, zalej 100 ml gorącej wody (80 °C) i intensywnie mieszaj chasenem aż do powstania zielonej gęstej piany.  Zajmuje to zazwyczaj niecałe 30 sekund. Chasen pocierając o dno naczynia rozdrabnia proszek i tworzy zawiesinę dzięki czemu wypijamy całą zawartość liści. Drobinki matchy są tak drobne, że sprawiają wrażenie jakby się w zupełnie rozpuszczały w wodzie.

przygotowanie zielonej herbaty - matcha

Codzienny sposób przygotowania matchy jest jeszcze prostszy – do filiżanki wsyp pół do 1 łyżeczki matchy, rozpuść w niedużej (100ml) ilości wody o temperaturze 80 °C i dokładnie wymieszaj przy pomocy elektrycznego spieniacza do mleka, a następnie dolej więcej wody (do 200ml) w zależności od tego jak mocną lubisz pić herbatę.  Z matchą jest jak z kawą: niektórzy wolą ją pić w formie mocno rozcieńczonej, inni znowu preferują mniejszą ilość wody i intensywniejszy smak.

jak przygotować zieloną herbatę matcha


Poznaj wszystkie rodzaje Moya Matcha

    ma głęboki zielony kolor, delikatny słodki i kremowy smak smak umami pozbawiony zupełnie goryczy. Najszlachetniejsza z herbat, wykorzystywana do ceremonii herbacianej.

    LUKSUSOWA
    MOYA MATCHA

    intensywnie zieloną barwą, dobrze zbalansowany smak, wyczuwalna jest słodycz i delikatny herbaciany posmak. Bardzo dobrej jakości matcha polecana do picia, smoothie i lodów.

    TRADYCYJNA
    MOYA MATCHA

    herbata o mocniejszym smaku z łagodną goryczką, z mieszanki drugiego i trzeciego zbioru. Polecana do picia dla osób lubiących smak zielonej herbaty, do smoothie, wypieków i lodów.

    CODZIENNA
    MOYA MATCHA

    herbata o jasnej zielonej barwie, mocnym herbacianym smaku z wyczuwalną goryczką. To mieszanka drugiego i trzeciego zbioru herbacianego polecana do celów kulinarnych, do wypieków ciast, ciasteczek i jako dodatek do lodów.

    KULINARNA
    MOYA MATCHA