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Hitomi Saito, co-fondatrice de la marque Moya Matcha, a passé ses jeunes années dans la province de Kanagawa au Japon. Après des études en administration des affaires, contre les attentes de sa famille qui voulait qu’elle rejoigne l’entreprise familiale de construction, elle décide de suivre la voix de son cœur et entre à l’Ecole culinaire Tokyo Seika Gakko. Elle poursuit sa formation à l’Institut Kushi, organisation de renommée mondiale popularisant l’alimentation macrobiotique. Elle se propose de composer des menus à partir des aliments habituels, favorisant la santé et le bien-être. Elle perfectionne ses connaissances en devenant enseignante à l’école culinaire ABC Studio à Tokyo, tout en apprenant l’art du thé à l’école de la cérémonie du thé japonaise Urasenke à Yokohama. À ce moment-là,elle décide d’élargir ses horizons culinaires et apprendre les bases de la cuisine européenne à Paris. C’est à l’atelier culinaire Ze Kitchen Galerie, dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés à Paris, qu’elle s’initie à la cuisine européenne sous l’œil du chef William Ledeuil.

Hitomi Saito est diplômée de l’Institut d’arts culinaires au Cordon Bleu à Paris, une vraie pépinière de talents en matière de cuisine qui se concentre sur l’art de vivre. La méthode propre à cette école, qui consiste à faire rimer d’anciennes recettes âgées de plusieurs siècles avec des saveurs et une présentation des mets modernes, s’avère proche de sa vision personnelle de la cuisine. Ses liens familiaux avec la Pologne lui font découvrir tout un univers de goûts nouveaux, ce qui lui permet d’élargir le répertoire de son propre atelier en créant des compositions uniques de motifs japonais, français et slaves.

Elle a cuisiné pour le corps diplomatique américain et pour Karl Lagerfeld.

À partir de 2013, Hiatomi Saito concentre son activité sur la popularisation du matcha dans la cuisine européenne, surtout en Pologne. En 2015, elle fonde la marque Moya Matcha.