Ciasto z matchą według Alexandre’a Couillon
Alexandre Couillon, słynny założyciel restauracji La Marine uhonorowanej dwiema gwiazdkami Michelin, najlepszy kucharz roku według Gault&Millau i bohater francuskiej edycji Chef’s Table. Alexandre wybrał Moya Matcha do przygotowania przepisów we współpracy z organizatorami francuskiego projekty Moi Chef. Jesteśmy niezmiernie dumni i szczęśliwi, że możemy z Wami podzielić się tym wyjątkowym przepisem na ciasto z matchą.
Składniki ciasto z herbatą matcha (4 porcje):
- 50 g masła
- 12,5 g mleka
- 25 g miodu
- 37,5 g płynna śmietana
- 1 duże jajko
- 60 g cukier puder
- 5 g de drożdży
- Szczypta soli
- 75 g mąki
- 7,5 g Moya Matcha Codzienna
- 0,5 litra wody do przygotowania syropu
- Liść eukaliptusa
- Pomarańcza
- Cytrusy surowe: pomarańcze, klementynki, grejpfruty
- Cytrusy gotowane: kumkwaty, mandarynki, cytryny
Przepis na ciasto z matchą, cytrusami i syropem z eukaliptusa:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. W pierwszym naczyniu roztop masło – wyjmij je z lodówki 2 godziny przed przyrządzaniem ciasta lub lekko podgrzej na palniku.
- Do masła dodaj jedno po drugim miód, jajka, mleko i śmietanę, ciągle mieszając.
- W innym naczyniu połącz suche składniki: cukier puder, drożdże, sól, mąkę i matchę. Jeszcze raz wymieszaj, a następnie stopniowo przesypuj do składników mokrych, mieszając aż do połączenia się na gładką masę.
- Przełóż masę do formy wysmarowanej masłem i mąką.
- Piecz ciasto przez około 40 min bez przypiekania.
Cytrusy:
- Etap drugi. Miąższ z pomarańczy i gotowanych cytrusów. W pomarańczy wydrąż małe dziury. To pozwoli uniknąć eksplodowania i przyspieszy później jej blanszowanie.
- W zależności od wybranych cytrusów, pokrój największy (np. cytrynę) na cienkie plastry i malutkie kawałeczki. Mniejsze cytrusy, jak np. kumkwaty, pokrój na pół.
- Pokrojone cytrusy włóż na patelnię z zimną wodą w celu zblanszowania. Doprowadź wodę do wrzenia, po czym osusz owoce. Tę czynność powtórz od początku przynajmniej dwa razy.
- Następnie pokrój pomarańczę na ćwiartki, a pozostałe surowe cytrusy odłóż na bok.
- Zrób syrop, podgrzewając wodę i cukier na patelni. Dodaj ćwiartki pomarańczy, plastry cytryny i kawałki pozostałych cytrusów. Gotuj je w syropie przez ok. 30 min. Następnie oddziel syrop od owoców.
- Zmiksuj ćwiartki pomarańczy, następnie przelej przez sitko, aby otrzymać piękny miąższ, który za chwilę wykorzystasz do dressingu.
- Liść eukaliptusa włóż do syropu przygotowanego przed chwilą i gotuj przez 30min.
- Wyciągnij miąższ z surowych cytrusów.
Dressing:
Pokrój ciasto na kawałki. Następnie na spodzie ułóż zarówno ugotowane, jak i surowe cytrusy. Delikatnie polej je syropem z eukaliptusa, a potem ułóż kawałki ciasta. Na koniec dodaj miąższ z pomarańczy, który doda całości świeżości i soczystości.
Zdjęcia: Anne-Claire Héraud
