O nas, czyli z miłości i pasji do Matchy

Dorastała w prefekturze Kanagawa. Po studiach z biznesu i administracji, pomimo oczekiwań, że na dobre włączy się w prowadzenie rodzinnej firmy z branży budowlanej, postanowiła podążyć za głosem serca i podjęła naukę w szkole gastronomicznej Tokyo Seika Gakko. Do dalszej nauki w dziedzinie kuchni makrobiotycznej, w znanym na całym świecie Instytucie Kushi, popchnęła ją chęć znalezienia codziennych składników diety sprzyjających utrzymaniu zdrowia i dobrego samopoczucia.

Swoje umiejętności zintegrowała jako wykładowczyni w tokijskiej szkole kulinarnej ABC Studio, jednocześnie pogłębiając wiedzę z ceremonii picia herbaty Urasenke w Yokohamie. Wtedy też zdecydowała, żeby rozwinąć kulinarny horyzont poza Japonię i zdobyć solidne podstawy kuchni europejskiej w Paryżu — praca w renomowanej Ze Kitchen Galerie w Saint-Germain des Prés, pod okiem szefa kuchni William'a Ledeuil'a, była doskonałym wstępem do dalszych szczebli edukacji.

Hitomi Saito ukończyła następnie słynną szkołę Le Cordon Bleu, kuźnię kulinarnych talentów, której naczelną zasadą jest Art de Vivre – sztuka życia. Strategia łączenia tradycyjnych, czasem kilkusetletnich przepisów z nowoczesnymi smakami i aranżacjami dań, jaką wykłada się w Le Cordon Bleu, bliska jest idei gotowania Saito. Związki rodzinne z Polską wprowadziły ją natomiast w kolejny mikrokosmos smaków i pozwoliły rozwinąć repertuar własnego atelier o nowe, unikatowe zestawienia motywów japońskich, francuskich i słowiańskich. Gotowała m.in. dla amerykańskiego korpusu dyplomatycznego w Paryżu i Karla Lagerfelda.