Hitomi Saito, współzałożycielka marki Moya Matcha, dorastała w prefekturze Kanagawa. Po studiach z biznesu i administracji pomimo oczekiwań, że na dobre włączy się prowadzenie rodzinnej firmy z branży budowlanej, postanowiła podążyć za głosem serca i podjęła naukę w szkole gastronomicznej Tokyo Seika Gakko. Do dalszej nauki w dziedzinie kuchni makrobiotycznej, w znanym na całym świecie Instytucie Kushi, popchnęła ją chęć znalezienia codziennych składników diety sprzyjających utrzymaniu zdrowia i dobrego samopoczucia. Swoje umiejętności Hitomi Saito zintegrowała jako wykładowczyni w tokijskiej szkoły kulinarnej ABC Studio jednocześnie pogłębiając wiedzę z ceremoni picia herbaty Urasenke w Yokohamie. Wtedy też zdecydowała, żeby rozwinąć kulinarny horyzont poza Japonię i zdobyć solidne podstawy kuchni europejskiej w Paryżu. Praca w renomowanej Ze Kitchen Galerie położonej w Saint-Germain des Prés pod okiem szefa kuchni, William’a Ledeuil’a, była doskonałym wstępem do dalszych szczebli edukacji.
Hitomi Saito ukończyła następnie słynną szkołę Le Cordon Bleu, kuźnię kulinarnych talentów, której naczelną zasadą jest Art de Vivre – sztuka życia. Strategia łączenia tradycyjnych, czasem kilkusetletnich przepisów z nowoczesnymi smakami i aranżacjami dań, jaką wykłada się w Le Cordon Bleu, bliska jest idei gotowania Saito. Związki rodzinne z Polską, wprowadziły ją natomiast w kolejny mikrokosmos smaków i pozwoliły rozwinąć repertuar własnego atelier o nowe, zupełnie unikatowe zestawienia motywów japońskich, francuskich i słowiańskich. Gotowała m.in. dla amerykańskiego korpusu dyplomatycznego w Paryżu i Karla Lagerfelda.
Od 2013 roku popularyzuje zastosowanie matchy w kuchni europejskiej, w 2015 założyła markę Moya Matcha.
