Торт з матчею за рецептом Александера Куійона
Олександр Куйон, відомий засновник відзначеного двома зірками Мішлен ресторану La Marine, найкращий кухар року за версією Gault&Millau та герой французької версії Chef’s Table. Олександр обрав Moya Matcha для розробки рецептів у співпраці з організаторами французького проєкту Moi Chef. Ми надзвичайно пишаємося та раді поділитися з вами цим унікальним рецептом матча-торта.
Інгредієнти для матча-торту (4 порції):
- 50 г вершкового масла
- 12,5 г молока
- 25 г меду
- 37,5 г рідких вершків
- 1 велике яйце
- 60 г цукрової пудри
- 5 г дріжджів
- Дрібка солі
- 75 г борошна
- 7,5 г Moya Matcha Daily
- 0,5 літра води для приготування сиропу
- Лист евкаліпта
- Апельсин
- Сирі цитрусові: апельсини, клементини, грейпфрути
- Варені цитрусові: кумквати, мандарини, лимони
Рецепт матча-торта з цитрусовими та евкаліптовим сиропом:
- Розігрійте духовку до 175°C. У першій ємності розтопіть вершкове масло – вийміть його з холодильника за 2 години до приготування торта або злегка підігрійте на плиті.
- До масла додайте по черзі мед, яйця, молоко та вершки, постійно помішуючи.
- В іншій ємності змішайте сухі інгредієнти: цукрову пудру, дріжджі, сіль, борошно та матчу. Ще раз перемішайте, а потім поступово всипайте до мокрих інгредієнтів, перемішуючи до отримання однорідної маси.
- Перекладіть масу у форму, змащену маслом і посипану борошном.
- Випікайте торт близько 40 хвилин, не допускаючи пригорання.
Цитрусові:
- Етап другий. М'якоть апельсина та варені цитрусові. В апельсині зробіть невеликі отвори. Це запобіжить вибуху та прискорить подальше бланшування.
- Залежно від вибраних цитрусових, наріжте найбільший (наприклад, лимон) тонкими скибочками та дрібними шматочками. Менші цитрусові, як-от кумквати, розріжте навпіл.
- Нарізані цитрусові покладіть на сковороду з холодною водою для бланшування. Доведіть воду до кипіння, потім обсушіть фрукти. Цю дію повторіть спочатку щонайменше двічі.
- Потім наріжте апельсин на четвертинки, а решту сирих цитрусових відкладіть убік.
- Зробіть сироп, підігрівши воду та цукор на сковороді. Додайте четвертинки апельсина, скибочки лимона та шматочки інших цитрусових. Варіть їх у сиропі близько 30 хвилин. Потім відокремте сироп від фруктів.
- Збийте четвертинки апельсина, потім процідіть через сито, щоб отримати гарну м'якоть, яку ви незабаром використовуватимете для заправки.
- Лист евкаліпта покладіть у щойно приготований сироп і варіть 30 хвилин.
- Вийміть м'якоть із сирих цитрусових.
Заправка:
Наріжте торт шматочками. Потім на дно викладіть як варені, так і сирі цитрусові. Обережно полийте їх евкаліптовим сиропом, а потім викладіть шматочки торта. Насамкінець додайте м'якоть апельсина, яка додасть страві свіжості та соковитості.
Фото: Анн-Клер Еро
