Гарячі булочки з хрестом і матча
Hot cross buns – це класичні британські великодні булочки – м'які, злегка солодкі, традиційно подаються у Страсну п'ятницю. Характерний хрест зверху символізує свято, а їхній аромат протягом багатьох років асоціюється з домашньою випічкою та спокійним, святковим ритмом. У нашій версії ми додаємо дещо від себе – матчу, яка надає їм ніжного зеленого кольору та тонкого, чайного відтінку. Це поєднання традиції з сучасним твістом. Саме так, як ми любимо.
Інгредієнти:
Тангчжун:
- 25 г хлібного борошна
- 100 мл незбираного молока
Тісто:
- 500 г хлібного борошна
- 60 г цукру
- 7 г сухих дріжджів (1 упаковка)
- 1 чайна ложка солі
- 2 чайні ложки кориці
- 180 мл молока
- 1 яйце
- 60 г вершкового масла (м'якого)
- 150 г суміші родзинок та цукатів з апельсинової цедри
Паста для хрестиків:
- 45 г пшеничного борошна
- 5 г Moya Matcha Традиційна (замість частини борошна)
- приблизно 4-5 столових ложок води (додавайте поступово до отримання густої пасти)
Глазур:
- 2 столові ложки абрикосового джему + трохи води
Приготування:
- Тангчжун: У невеликій каструлі змішайте 25 г борошна і 100 мл молока. Нагрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки не утвориться густа паста (як пудинг). Перекладіть у миску та дайте охолонути.
- Тісто: У чаші міксера змішайте борошно, цукор, дріжджі, сіль та спеції. Додайте решту молока, яйце та підготовлений тангчжун. Місіть гаком близько 5 хвилин. Потім додавайте масло шматочками, поки тісто його не вбере і не стане еластичним. На завершення вмішайте фрукти. Накрийте і залиште на 1,5 години.
- Розділіть тісто на 12 частин (по 90-100 г кожна). Сформуйте гладкі кульки. Викладіть на змащене маслом деко (на відстані приблизно 2 см) і залиште ще на 45-60 хвилин.
- Змішайте борошно з матчею та молоком. Перекладіть в кондитерський мішок і видавіть зелені хрестики на булочках.
- Випікайте при 185°C протягом 18-20 хвилин. Після випікання змастіть гарячою глазур'ю з джему.
