Alexandre Couillon, słynny założyciel restauracji La Marine uhonorowanej dwiema gwiazdkami Michelin, najlepszy kucharz roku według Gault&Millau i bohater francuskiej edycji Chef’s Table. Alexandre wybrał Moya Matcha do przygotowania przepisów we współpracy z organizatorami francuskiego projekty Moi Chef. Jesteśmy niezmiernie dumni i szczęśliwi, że możemy z Wami podzielić się tym wyjątkowym przepisem na ciasto z matchą.

Ciasto z herbatą matcha

4 porcje
Czas: 30min przygotowanie + 1h 10 min gotowanie

Składniki na ciasto z matchą, cytrusami i syropem z eukaliptusa:

  • 50 g masła
  • 12,5 g mleka
  • 25 g miodu
  • 37,5 g płynna śmietana
  • 1 duże jajko
  • 60 g cukier puder
  • 5 g de drożdży
  • Szczypta soli
  • 75 g mąki
  • 7,5 g Matchy Codziennej
  • 0,5 litra wody do przygotowania syropu
  • Liść eukaliptusa
  • Pomarańcza
  • Cytrusy surowe: pomarańcze, klementynki, grejpfruty
  • Cytrusy gotowane: kumkwaty, mandarynki, cytryny

Przepis na ciasto z matchą, cytrusami i syropem z eukaliptusa:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. W pierwszym naczyniu roztop masło – wyjmij je z lodówki 2 godziny przed przyrządzaniem ciasta lub lekko podgrzej na palniku. Do masła dodaj jedno po drugim miód, jajka, mleko i śmietanę, ciągle mieszając. W innym naczyniu połącz suche składniki: cukier puder, drożdże, sól, mąkę i matchę. Jeszcze raz wymieszaj, a następnie stopniowo przesypuj do składników mokrych, mieszając aż do połączenia się na gładką masę. Przełóż masę do formy wysmarowanej masłem i mąką. Piecz ciasto przez około 40 min bez przypiekania.

Cytrusy:

  1. Etap drugi. Miąższ z pomarańczy i gotowanych cytrusów. W pomarańczy wydrąż małe dziury. To pozwoli uniknąć eksplodowania i przyspieszy później jej blanszowanie.
  2. W zależności od wybranych cytrusów, pokrój największy (np. cytrynę) na cienkie plastry i malutkie kawałeczki. Mniejsze cytrusy, jak np. kumkwaty, pokrój na pół.
  3. Pokrojone cytrusy włóż na patelnię z zimną wodą w celu zblanszowania. Doprowadź wodę do wrzenia, po czym osusz owoce. Tę czynność powtórz od początku przynajmniej dwa razy.
  4. Następnie pokrój pomarańczę na ćwiartki, a pozostałe surowe cytrusy odłóż na bok.
  5. Zrób syrop, podgrzewając wodę i cukier na patelni. Dodaj ćwiartki pomarańczy, plastry cytryny i kawałki pozostałych cytrusów. Gotuj je w syropie przez ok. 30 min. Następnie oddziel syrop od owoców.
  6. Zmiksuj ćwiartki pomarańczy, następnie przelej przez sitko, aby otrzymać piękny miąższ, który za chwilę wykorzystasz do dressingu.
  7. Liść eukaliptusa włóż do syropu przygotowanego przed chwilą i gotuj przez 30min.
  8. Wyciągnij miąższ z surowych cytrusów.

Dressing:

Pokrój ciasto na kawałki. Połóż ugotowane i surowe cytrusy na spodzie. Polej je syropem z eukaliptusa. Ułóż kawałki ciasta i dodaj miąższ z pomarańczy.

Zdjęcia: Anne-Claire Héraud

Koszyk
Brak produktów w koszyku!
Kwota częściowa
0.00 
Kontynuuj zakupy
0