Як заварювати зелений чай?

Зелений чай набуває все більшої популярності в усьому світі. Однак, щоб насолоджуватися його смаком і дією, потрібно спочатку правильно його заварити. Це не завжди так очевидно, як може здатися. Існує багато міфів про те, як заварювати зелений чай. Як це зробити, щоб отримати максимум властивостей? Ми розповімо про це в наступній статті.

1. Уникайте окропу як вогню

Незважаючи на відмінності, усі види японського зеленого чаю об'єднує одне – жоден з них не любить окріп. Вода температурою понад 90°C може негативно вплинути на корисні властивості настою або повністю їх знищити. Заливання чаю занадто гарячою водою також спричиняє посилене виділення танінів, що призводить до надмірної гіркоти та пригнічення дії кофеїну. Пригнічення його дії гарячою водою призводить до знищення стимулюючого ефекту чаю. Існують певні сорти зеленого чаю, для заварювання яких можна використовувати воду високої температури. Ходзічу, смажений чай з димним ароматом, можна, наприклад, заливати водою температурою до 90°C. Для більшості найпопулярніших сортів, таких як освіжаюча сенча або масляно-рисовий генмайча, найкращою буде вода температурою 70-80°C. Цікаво, що саме температура близько 80°C сприяє антиоксидантному потенціалу зеленого чаю.

2. Пам’ятайте про час заварювання

Наступний важливий аспект, якщо ви хочете знати, як правильно заварювати зелений чай, — це час заварювання. Він також відрізняється між окремими сортами зеленого чаю. Він коливається від такого швидкого, як одна хвилина (наприклад, у випадку ходзічі), до навіть чотирьох хвилин, необхідних, наприклад, для приготування банчі, поширеного в Японії повсякденного чаю. Час заварювання настільки важливий, що значно впливає на смак настою. Занадто короткий час заварювання призведе до занадто водянистого, прісного настою, а занадто довгий — до неприємної гіркоти, викликаної надмірним виділенням танінів. Після заварювання настою не слід забувати вийняти з нього чайне листя, щоб запобігти подальшому заварюванню.

3. Те саме листя можна заварювати кілька разів, але… без перебільшення

Зелені чаї мають таку властивість, що з однієї порції чайного листя можна приготувати кілька порцій смачного настою. Однак не варто переборщувати. З кожним наступним заварюванням чай втрачає частину своїх властивостей і смакових ноток. Тому варто переконатися, яка рекомендована кількість заварювань для конкретного сорту зеленого чаю. Найчастіше це два заварювання, з яких багато чайних експертів особливо рекомендують звернути увагу на заварювання номер два.

4. Якість найважливіша, але кількість теж важлива

Останнім фактором, на який слід звернути увагу при заварюванні зеленого чаю, є кількість чайних листочків відносно кількості води. Ця кількість зазвичай коливається близько 2-3 г на 150 мл води. Однак є певні винятки – у випадку згаданої вище банчі це, наприклад, навіть 4 г. Тому варто перевірити на упаковці рекомендовану порцію чаю, щоб насолоджуватися напоєм з збалансованим смаком та ідеально відміряною інтенсивністю.

Підсумовуючи, варто пам'ятати про наступні правила:

1. Забудьте про окріп – зелений чай найкраще любить воду температурою 70-90°C. Ви можете досягти цього, використовуючи чайник з термометром або відставляючи чайник з киплячою водою приблизно на 10 хвилин.
2. Не заварюйте чай довше 3-4 хвилин – інакше вас здивує неприємна гіркота.
3. Максимальна кількість повторних заварювань тих самих листочків – 3-4 рази – потім настій втратить смакові якості та корисні властивості.
4. Пам'ятайте про правильні пропорції чайних листочків і води – тільки тоді інтенсивність настою буде задовільною.